L’importation d’aliments frais tels que les poissons, les crustacés, la viande crue, les légumes, etc., est une opération délicate qui requiert une grande organisation et l’intervention des acteurs adéquats. Effectivement, pour que ces produits alimentaires arrivent dans de bonnes conditions dans les assiettes des consommateurs, les importateurs doivent veiller au respect de la chaîne du froid. Il est essentiel de maîtriser la chaîne du froid au cours des opérations logistiques alimentaires, car si elle est rompue, cela peut avoir de lourdes conséquences sur la conservation de la cargaison. Comment bien gérer l’importation d’aliments frais ? Obtenez la réponse dans cet article…

La Chaîne du froid : des normes strictes

Également appelée chaîne frigorifique, la chaîne du froid correspond à l’ensemble des moyens mis en œuvre pour garder des produits alimentaires à une certaine température. L’intervalle de degré de la conservation varie en fonction des denrées et peut être positif ou négatif. Les produits frais par exemple doivent être conservés à une température positive tandis que les aliments surgelés peuvent être maintenus à une température négative.

Préserver la chaîne du froid

La préservation de la chaîne frigorifique est donc essentielle, car elle garantit la salubrité des aliments et leur qualité gustative. De plus, elle ralentit ou arrête la prolifération de bactéries dangereuses pour la santé du consommateur. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la chaîne du froid ne se limite pas uniquement à la phase de production des produits. Elle englobe également leur stockage, leur transport et leur distribution. De fait, lors de l’importation de produits frais, il est nécessaire de maîtriser tout ce qu’il faut savoir sur l’entreposage et la logistique de la marchandise.

Sachez que le non-respect de la température indiquée pour une catégorie d’aliments compromet immédiatement toute la chaîne frigorifique. Le produit peut devenir impropre à la consommation ou avoir une durée de conservation réduite. Vous vous exposez ainsi à des poursuites judiciaires, mais aussi à une perte économique.

Le respect des normes sanitaires

En respectant la chaîne du froid, vous vous assurez de la satisfaction de votre clientèle par rapport à la salubrité de ce que vous vendez et garantissez la qualité gustative des aliments commercialisés. De plus, la conservation des produits est préservée et vous êtes en règle face aux normes sanitaires et à la loi.

Maîtriser votre chaîne de froid apparaît donc comme un élément primordial pour pérenniser les activités de votre entreprise. En revanche, cela implique une organisation stricte et du matériel professionnel. Si vous proposez des produits alimentaires de qualité, répondant aux besoins du marché et dont la chaîne frigorifique est respectée, vous instaurerez un cycle vertueux bénéfique à votre société.

Un entrepôt doté de zones de froid positif pour le stockage de vos produits frais

Pour que la chaîne du froid soit respectée, l’étape du stockage des aliments doit être réalisée dans les conditions idéales. Effectivement, avant l’acheminement dans votre entreprise ou vers vos différents points de distribution, les produits frais importés doivent être entreposés dans une zone de stockage possédant des chambres froides positives.

Afin de choisir votre zone de stockage, il faudra prendre en considération certains éléments très importants. Avant tout, il est primordial de s’assurer que l’entreprise de stockage qui prendra en charge votre marchandise utilise la méthode du HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) ou « Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise ». Il est question d’une technique qui sert de référence pour que la sécurité des produits alimentaires frais soit assurée. Tous les acteurs de la filière agroalimentaire sont concernés par le HACCP. Veillez donc à ce que l’entreprise de stockage que vous choisirez respecte soigneusement les règles d’hygiène relatives au respect de la chaîne du froid. Privilégiez aussi les entrepôts qui possèdent des zones de préchargement et des installations automatisées pour réduire le temps d’exposition de la marchandise pouvant être à l’origine de la rupture de la chaîne frigorifique.

N’hésitez pas à vérifier si la société de stockage possède un SAS (Security Airlock System). Il s’agit d’une entrée avec deux portes se trouvant devant une chambre froide. Cette installation permet de conserver les marchandises à une température constante et de réduire ainsi les risques de pertes de condensation et de froid.

Choisir un transporteur logistique spécialisé

Si vous importez des aliments frais, il est évident que vous aurez besoin des services d’une entreprise de transport. Ce transporteur se chargera d’acheminer les aliments vers les différents points de stockage et peut même les distribuer auprès de vos clients.

En conséquence, il est important de le choisir avec soin. Cet acteur est en majeure partie responsable du bon déroulement des opérations logistiques et donc de la satisfaction de votre clientèle. Par ailleurs, il convient de noter que votre transporteur aura l’obligation de respecter la réglementation portant sur la chaîne frigorifique. Le sélectionner scrupuleusement vous permettra d’être rassuré sur sa conformité aux exigences du secteur.

Pour choisir un transporteur de logistique qualifié, vous devez tenir compte de plusieurs critères :

• sa capacité à acheminer la marchandise en bon état et à garantir la sécurité des produits (maintien de la chaîne frigorifique, faible taux de perte, etc.),
• sa fiabilité. Effectivement, un transporteur de qualité doit être en mesure de respecter les horaires ainsi que les lieux de livraison fixés.
• sa façon de traiter vos données. Toutes les informations que vous lui transmettez doivent être traitées avec confidentialité.

Par ailleurs, il est indispensable que ce prestataire puisse justifier convenablement ses coûts et propose une visibilité sur l’avancée de l’acheminement du chargement. Il doit également respecter les normes environnementales. Enfin, le transporteur doit être joignable facilement pour que vous soyez assuré du respect de vos exigences. Comme vous pouvez vous en douter, tous ces critères peuvent influencer le coût de la prestation que vous facturera le transporteur. Néanmoins, sachez que si ce prestataire répond à tous les critères élémentaires, vous réaliserez des économies sur le long terme.

En effet, vous réduirez considérablement vos délais d’acheminement et le pourcentage de marchandises avariées au cours des déplacements. De plus, vous passerez moins de temps à partager l’information au sein de vos équipes et pourrez harmoniser le management de vos activités.